新时代、“大健康”国家战略形式下,食品安全被提升到前所未有的高度。健康已成为中国老百姓的消费新主张,健康是民生所向、大势所趋,未来,调理食材产品升级、渠道升级将成为行业发展的必然。调理品行业经过十几年的快速发展,行业各板块基本上进入竞争状态部分板块已进入调整期、洗牌期。调理品(肉类、鱼类等)板块,虽然比相邻的速冻米面、火锅料等板块的起步发展晚,但行业竞争已经悄然来临,近两年来竞争更加激烈,导致投资者对调理品项目盲目投资生产,市场恶意竞争产品质量出现分化。

(山东绿沃科技有限公司创始人张奉军)

产能过剩两面性

调理品行业存在两大误区:

降成本,市场竞争的加剧,让一部分企业为了保持市场份额,不惜采取降价格、降成本、降品质的方式来应对,如此形成恶性循环;

追求口味,为追求口味的丰富性,过度依赖人工化学添加剂。这两大误区让消费者对调理品产生了“不健康”的扭曲认知,这一误解,正逐渐成为调理品未来发展的最大障碍。

产能过剩具有两面性:

低端产品产能过剩,目前行业整体产品形式单一,从行业的发生、成长与发展阶段来看,产品形式多年未发生变化,企业跟风低端生产、从而造成目前产能过剩的局面。产品在消费端尚处在“生活的改善品”“间歇性消费”层面上。

中高端产品产能不足,目前消费升级已成大势,消费者对调理品的要求越来越多元化,特别是对高品质产品的需求逐渐大于价格,即消费者需要的是品质更高的食材产品。消费端对更高层次、更健康、更有营养的食品需求旺盛,而生产端在该类产品上的产能严重不足。禽肉调理品行业的转型与升级迫在眉睫。

新餐饮呼唤新“食”代

未来餐饮趋势是健康、营养、快捷、多元化、年轻化,新时代、新餐饮呼唤时代感更强、品质更高的健康调理食材产品。

企业进入转型新时期。调理食品市场产能过剩是一个相对概念,低质、低价产品产能过剩,优质的调理食材产品越来越多地受到消费市场的欢迎,这部分市场空间是逐渐放量的,而只有积极谋求转型升级的企业才能有更大的发展空间,这也是食材企业能否成功实现市场突围的关键。

行业进入爆品新食代。禽肉调理品行业已经进入“爆品+品牌”的新食代,小龙虾、牛蛙、小油条、鸡胸肉等爆品食材的诞生,为调理食材行业带来了很多发展机遇。未来,爆品食材是化解食材供需矛盾的关键,是餐饮企业快速实现连锁化发展的保障,更是食材企业掌握话语权的决胜砝码。

消费进入健康新阶段。从消费市场端看,消费者的饮食需求不再局限于温饱,食材品质升级成为消费市场最大的关注点;从餐饮终端看,餐饮行业的升级步伐也在加速,这也成为食材升级的巨大推力。所以,无论是消费端、餐饮端,都在倒推调理食材进入安全、健康、营养发展阶段。

预制食品成调理品归宿

中国调理品健康升级是一个循序渐进的阶段性过程,它受消费者对食品添加剂认知程度及消费观念的影响,受企业生产条件、现代工艺技术的限制,受市场经营业态、冷链技术成熟程度的影响。

结合调理品自身缺陷与短板,创造性地提出了“预制食品”新概念。预制食品是为迎合居民消费升级、生活节奏加快、饮食结构发生变化而诞生出的一类行业跨界迅速、消费需求多样的快捷类食品。

预制食品的发展方向就是中国调理品健康升级的方向,具体而言有三大方向:

首先,预制食品是“蔬菜、水果、米面/猪肉、牛肉、羊肉/鸡肉、鸭肉/淡水鱼、海鲜”等十大类食材的两两结合、三三叠加;

其次,预制食品未来的发展格局是“外食产业与家庭消费并重,生活改善品与生活必需品并举”;

最后,预制食品是禽肉调理品、火锅料、速冻米面三大板块未来的方向和归宿。

中国调理品健康升级的方向须兼顾四点:

一、产品结构向满足消费端需求升级;

二、产品种类向多元化发展;

三、兼顾健康美味与营养均衡;

四、积极倡导天然食材与原产地食材的开发与应用。

(苏州铁艺楼梯)